Nach dem Sammeln und Reinigen der Nuss von der grünen Fruchtwand wird die Walnuss zum Trocknen geschickt. Das Trocknen ist ein wichtiger Punkt in der Verarbeitung von Walnüssen, von dem die Qualität und damit auch die künftigen Kosten des Kerns abhängen.
Sie können die Nüsse im Freien, in geschlossenen Räumen und in speziellen Trocknern trocknen. Sehr kleine Mengen von Walnüssen können in einem Obst- und Gemüsetrockner oder im Backofen (bei einer Mindesttemperatur von 40 °C) getrocknet werden.
Das Trocknen von Nüssen im Freien ist in hohem Maße von den Wetterbedingungen abhängig. Diese Option ist für Besitzer kleiner Gärten und Haushalte in Regionen mit trockenem, warmem Herbst geeignet.
Die Walnuss wird auf einem wasserdichten Stoff - Wachstuch oder Plane - auf einer offenen Fläche ausgebreitet. Es ist besser, die Nuss im Schatten zu trocknen, denn wenn der Kern noch milchig und unreif ist, trocknet er beim Trocknen in der Sonne aus. Die Walnuss wird gleichmäßig in einer Schicht ausgebreitet. Mehrmals am Tag muss die Nuss umgedreht werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknet. Nachts ist es ratsam, die Nuss nach drinnen zu bringen, damit der Tau den gesamten Prozess nicht beeinträchtigt. An trockenen, sonnigen Tagen dauert die Trocknung 3-5 Tage, bei ungünstigem Wetter verlängert sich die Zeit auf 5-12 Tage.
Alternativ können die Nüsse auch in einer einzigen Lage auf gestapelten Schalen oder auf einem Gitterrost in Bodenhöhe gelagert werden. Durch die Luftzirkulation zwischen den Schalen und den Nüssen wird die Trocknungszeit verkürzt.
Der Vorteil des Trocknens an der frischen Luft besteht darin, dass kein Geld für Geräte und Strom, keine Pflege und keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich sind.
Wenn Sie sich für das Trocknen von Walnüssen in geschlossenen Räumen entscheidenSie müssen die Bedingungen nahe an der natürlichen halten: ein warmer, trockener Ort mit einer Temperatur von 27-31 ° C mit guter Luftzirkulation. Dies ist wichtig, denn wenn die Bedingungen nicht erfüllt sind, wird die Mutter für eine lange Zeit trocknen und schließlich feucht und Schimmel.
In der industriellen Verarbeitung von Walnüssen ist die Lufttrocknung riskant und zeitaufwändig. Daher werden Trocknungsanlagen zum Trocknen verwendet: Nach dem Beladen der Nuss und dem Einschalten erhitzt sich die Lufttemperatur auf 55 °C, und die Ventilatoren sorgen für die Zirkulation. Mit einem Trockner beträgt die Trocknungszeit etwa 1-2 Tage. Für große Mengen von Nüssen ist ein Trockner ein unverzichtbares Gerät. Ein weiteres Plus des Trockners - mit ihm sind Sie nicht vom Wetter abhängig.
Das Trocknen einer Walnuss wirkt sich direkt auf die Qualität des Kerns aus: Wenn der Kern nicht getrocknet wird, kann er bitter, feucht, schimmelig oder muffig riechen und schmecken. Wird die Nuss zu stark getrocknet, wird sie brüchig und es wird schwierig, einen ganzen Kern zu erhalten, was sich ebenfalls auf den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften auswirkt, die verloren gehen.