Die Geschwindigkeit, die Leichtigkeit, das Volumen und das Ergebnis der Verarbeitung hängen von der Qualität der Walnuss ab, und letztlich beeinflusst die Qualität der Walnuss die Rentabilität der gesamten Produktion.
Der erste Schritt besteht also darin, den Zweck der Verarbeitung zu bestimmen - für einen ganzen Kern oder für Süßwaren - und auf dieser Grundlage die Ausrüstung auszuwählen.
Bei der Verarbeitung zu ganzen Kernen müssen Sie die Walnuss beim Kauf sorgfältig auswählen. Sie müssen auch wissen, wie sich die Qualität der Walnüsse im Laufe des Jahres verändert.
Zu Beginn der Saison hat die Walnuss einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine hohe Elastizität. Dadurch bleibt der Kern bei einem sanften Knacken weitestgehend unversehrt. Es erfordert jedoch mehr manuelle Kraft, um den Kern von der Schale zu trennen, da nicht nur der Kern, sondern auch die Schale eine hohe Elastizität aufweist.
Für eine langfristige Lagerung wird die Walnuss getrocknet. Daher hat die Walnuss kurz vor Dezember den optimalen Feuchtigkeitsgehalt für die Verarbeitung - sie ist mäßig trocken, die Nussschale lässt sich leicht knacken und mit Hilfe von Sortiergeräten trennen, der Kern bleibt intakt. Die Verarbeitung der Walnuss im Winter ist einfacher, erfordert ein Minimum an manuellen Eingriffen * und ergibt eine hohe Ausbeute an ganzen Kernen.
* Vorausgesetzt, es werden geknackte Walnüsse von guter Qualität verwendet
In der Frühlings- und Sommerzeit kann es zu übermäßig getrockneten Walnüssen kommen - durch Lagerung unter unsachgemäßen Bedingungen (in einem heißen, trockenen Raum) verliert sie jegliche Feuchtigkeit und wird brüchig. Beim Knacken wird der Kern selbst bei manuellem Knacken leicht beschädigt. Übertrocknete Walnüsse können bei einer kleinen Menge einige Stunden lang eingeweicht oder in eine feuchte Umgebung gelegt werden. Die Walnuss wird mit Feuchtigkeit gesättigt, gewinnt ihre Elastizität zurück und bröckelt nicht mehr; nach dem Knacken muss der Kern getrocknet werden, um Schimmel zu vermeiden.
Änderungen des Feuchtigkeitsgehalts der Walnuss müssen im Geschäftsplan berücksichtigt werden. Wenn Sie darauf vorbereitet sind, können Sie die Rentabilität der Produktion richtig berechnen und die Ausrüstung rechtzeitig umstellen, ohne Zeit zu verlieren.