Das Walnussgeschäft hat seine eigene Saisonalität, so dass sich jeder auf die neue Saison und die frische Ernte freut. Es gibt eine große Menge frischer Walnüsse auf dem Markt, und jeder, vom Sommerbewohner bis zum Exporteur, verdient daran.
Frisch geerntete Walnüsse haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, wodurch die Walnuss elastisch ist und Schale und Kern nach dem Knacken zusammenhalten. Einerseits ist diese Elastizität von Vorteil, da sich die Walnuss bei geringem Volumen von Hand schälen lässt und die maximale Ausbeute des ganzen Kerns erzielt werden kann.
Andererseits sind die Verarbeiter bei industriellen Mengen und der Verarbeitung in Maschinen mit der Tatsache konfrontiert, dass die Sortieranlagen ihre Arbeit nicht effizient ausführen können. Infolgedessen muss manuelle Kraft eingesetzt werden, was kostspielig und zeitaufwendig ist.
Vor der Verarbeitung in der Maschine muss die Walnuss getrocknet werden. Das Trocknen der Walnuss ist ein obligatorischer Schritt, der am besten unmittelbar nach der Ernte und dem Waschen durchgeführt wird. Bei der manuellen Verarbeitung können die Walnüsse sofort nach der Ernte verarbeitet und dann der bereits geschälte Kern getrocknet werden.
Sie können Walnüsse in ihren Schalen auf natürliche Weise oder in industriellen Trocknern trocknen. Im ersten Fall dauert die Trocknung 5 bis 12 Tage, je nach Wetterbedingungen, Platzbedarf und Aufwand. Industrielle Trockner trocknen die Walnuss in 12-24 Stunden, d. h. die Walnuss ist bereits am nächsten Tag nach der Ernte zur Verarbeitung, Lagerung oder zum Verkauf bereit.
Durch den Einsatz industrieller Trockner kann die Walnussverarbeitung bereits im September beginnen, ohne Zeit zu verlieren und mit einem riesigen Absatzmarkt - die Nachfrage nach Walnüssen der neuen Ernte übersteigt stets das Angebot.