Die Vorteile der grünen Walnüsse sind unbestreitbar, denn sie enthalten viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente.
Aus grünen Walnüssen werden Marmeladen, Soßen, alkoholische Getränke, medizinische Tinkturen mit Alkohol und Honig hergestellt. Vorbestellungen für grüne Walnüsse werden den Gärtnern bereits im Mai überlassen, manchmal werden sie in kleinen Mengen auf lokalen Märkten verkauft.
Marmelade aus jungen Walnüssen ist in Armenien am weitesten verbreitet und in Südeuropa schon lange bekannt. Sie hat einen ungewöhnlichen Geschmack und große Vorteile.
Für die Herstellung von Marmelade werden milchige, reife Walnüsse genommen, wenn die Schale noch nicht ausgehärtet ist. Zur Prüfung wird eine grüne Walnuss mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher angestochen - lässt sich die Walnuss leicht anstechen, kann daraus Marmelade hergestellt werden. Normalerweise sind Walnüsse in diesem Zustand Mitte Juni bis Anfang Juli, je nach Klima und Sorte.
Für Marmelade werden grüne Früchte gleicher Größe ohne Beschädigungen und Flecken gesammelt.
Der erste Schritt besteht darin, die Walnuss von der oberen Schicht der grünen Schale zu schälen. Dies kann mit einem Messer oder einem Kartoffelschäler geschehen, aber achten Sie darauf, Handschuhe zu tragen, da das Jod und das Juglon, die in der grünen Schale enthalten sind, schnell verzehrt und praktisch nicht abgewaschen werden. Aus demselben Grund wird der Ort der Reinigung mit einer Folie abgedeckt und eine Pfanne verwendet, was nicht schade ist. So reinigen Sie eine junge grüne Walnuss für Marmelade in großen Mengen, eine Maschine zum Reinigen und Schälen von grünen Walnüssen verwendet wird. Dank der harten Bürsten ist er für diese Zwecke gut geeignet, was die Reinigung erleichtert und beschleunigt.
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