Die Walnuss in der Schale hat ihre eigenen Feuchtigkeitsstandards und ist nicht nur eine Empfehlung beim Verkauf der Walnuss. Die Feuchtigkeit der Walnuss beeinflusst die Haltbarkeit und die Verarbeitung.
Je nach Feuchtigkeit ist die Walnuss:
- nass - zu Beginn der Saison, wenn sie gerade geerntet wurde. Die Walnuss kann auch feucht sein, wenn sie unter Bedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert oder speziell befeuchtet wurde;
- Mäßig trocken - eine Walnuss, die den Trocknungsprozess durchlaufen hat und einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % aufweist;
- Übertrocknung - die Trocknungs- oder Lagerungsbedingungen wurden nicht eingehalten, und die Luftfeuchtigkeit fiel unter das empfohlene Minimum.
Woran erkennt man eine übertrocknete Walnuss?
Eine übermäßig getrocknete Walnuss wird spröde, ihre Schale reißt leicht. In diesem Fall verliert auch der Kern seine Elastizität.
Die erhöhte Sprödigkeit erlaubt es nicht, einen ganzen Kern zu erhalten, auch nicht bei sorgfältigster Spaltung. Und selbst wenn es gelingt, einen "ganzen Kern" zu erhalten, kann er in den Händen oder beim Transport brechen.
Bei der Verarbeitung von übertrockneten Walnüssen sollte man nicht auf die Unversehrtheit des Kerns achten. Denn die Arbeitskosten für eine sorgfältige manuelle Aufspaltung sind nicht immer gerechtfertigt. In Industriebetrieben wird eine solche Walnuss zu einer feinen Fraktion mit minimalem Einsatz von Handarbeit verarbeitet. Auf diese Weise werden Gewinne bei großen Verarbeitungsmengen erzielt.
Wie kann man die Feuchtigkeit einer Walnuss erhöhen?
Es gibt keine industriellen Methoden zur Erhöhung des Feuchtigkeitsgehalts von Walnüssen. Alle Methoden zielen darauf ab, die optimale Feuchtigkeit bis zum Zeitpunkt der Verarbeitung und des Verkaufs zu erhalten.
Zu Hause können Walnüsse in der Schale vor dem Spalten eingeweicht werden, damit die Schale und der Kern die fehlende Feuchtigkeit aufnehmen. Nach dem Spalten muss der Kern getrocknet werden, um Schimmel zu vermeiden.