Walnussverarbeitung: Stufen und Ausrüstung
Die Walnussverarbeitung gilt als eine der arbeitsintensivsten Phasen im Walnussgeschäft. Die Walnussverarbeitung besteht aus mehreren Zyklen, die in einem großen technologischen Prozess zusammengefasst sind. Dieser Prozess besteht aus den folgenden Hauptschritten: Ernten, Pflücken, Waschen und Reinigen des grünen Perikarps, Trocknen, Kalibrieren, Knacken der Walnuss, Absaugen, Sortieren der Kerne, Prüfen der Farbe des Kerns.
Um besser zu verstehen, wie die Walnussverarbeitung abläuft, ist es wichtig, die einzelnen Phasen und die dabei verwendeten Geräte im Detail zu untersuchen.
Ernten
Die erste Phase der Verarbeitung wird als Ernte bezeichnet. In den Haushalten erfolgt sie entweder manuell, oder die Besitzer warten, bis die Nuss auf natürliche Weise von den Bäumen fällt und eingesammelt werden kann. Um Zeit zu sparen, werden in Fabriken spezielle Maschinen - Schüttelmaschinen - eingesetzt. Sie schütteln die Walnuss schnell vom Baum. Es gibt hydraulische und mechanische Schüttelmaschinen, die die Walnüsse in einer Minute vom Baum lösen können.
Walnuss pflücken
In der Regel werden die Walnüsse von Hand oder mit Hilfe von Spezialgeräten - Walnusspflückern - geerntet. In Großbetrieben wird die Ernte mit speziellen Maschinen durchgeführt. Dieser Prozess ist sehr schnell.
Waschen und Säubern einer grünen Fruchtschale von Walnüssen
Waschen und Entfernen des grünen Perikarps - das ist der nächste Schritt bei der Verarbeitung von Walnüssen. Dieser Schritt ist notwendig, damit der Walnusskern nicht schwarz wird, nicht austrocknet und die Schale nicht mit Schimmel bedeckt ist. Die Walnüsse werden in speziellen Rotationswaschanlagen gewaschen. Rotationswaschanlagen arbeiten sehr schnell und effizient. Zu Hause werden Walnüsse von Hand oder mit Haushaltsreinigern aus grüner Fruchtwand gewaschen. Das Prinzip eines solchen Reinigers ist einfach: Die Nuss wird in eine spezielle Trommel geladen, in der Trommel wird sie von der grünen Schale getrennt, mit Wasser gewaschen und kann zum Trocknen geschickt werden.
Trocknung von Walnüssen
Die Trocknung ist notwendig, damit die Walnuss nicht schimmelt und feucht wird. In der Großproduktion wird die Trocknung mit speziellen Geräten durchgeführt. Wenn die Walnuss schlecht getrocknet ist, kann sie in gut belüfteten und warmen Lagerhäusern getrocknet werden. Zu Hause wird sie in der Wärme oder an der frischen Luft unter dem Vordach getrocknet.
Walnuss-Kalibrierung
In der Kalibrierungsphase wird die Walnuss in Fraktionen sortiert, die von industriellen Nussknackern geknackt werden, um die Integrität des Kerns zu erhöhen. In Großbetrieben werden getrocknete Walnüsse auf rotierenden Kalibriermaschinen kalibriert, deren Produktivität bis zu 500 kg/h erreichen kann. Zu Hause können Walnüsse mit Hilfe von Haushaltskalibrierern mit einer Leistung von 50 bis 200 kg/h oder manuell kalibriert werden.
Walnuss rissig
Knacken - ist der Prozess des Trennens der Schale vom Kern. Im Produktionsmaßstab werden Walnüsse mit industriellen Nussknackern geknackt, deren Produktivität bis zu 200 kg/h erreicht und bei denen die Unversehrtheit der Kerne nach dem Knacken maximal erhalten bleibt. Zu Hause werden Walnüsse von Hand oder mit Hilfe von mechanischen oder elektrischen Nussknackern geknackt.
Ansaugung
Die Aspiration ist ein Verfahren zur Entfernung von Staub und kleinen Partikeln aus Walnusskernen. Es wird auf speziellen Aspirationstischen durchgeführt. Die Aspiration erfolgt hauptsächlich im Produktionsmaßstab.
Sortierung der Kerne nach Fraktionen
Der nächste Schritt ist das Sortieren der Kerne in Fraktionen. Hier werden die Kerne nach Standards sortiert und dies ermöglicht es Unternehmern oder Haushalten, den Preis der Walnüsse auf dem Markt zu erhöhen. Kalibriert nach den Fraktionen werden sie in der Großproduktion, in der mittelständischen Industrie und auch zu Hause verwendet. Dieser Prozess erfordert viel Zeit und große Sorgfalt bei der Durchführung zu Hause.
Prüfung der Kernfarbe
Der letzte Schritt bei der Verarbeitung von Walnüssen ist die erneute Prüfung der Farbe der Kerne. Dies wird hauptsächlich bei der Vorbereitung der Walnüsse für den Verkauf verwendet.
Unter dem Gesichtspunkt der Zeit- und Arbeitskosten mag die gesamte Walnussverarbeitung langwierig und kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit läuft sie im Produktionsmaßstab sehr schnell ab und kann sich verlangsamen, wenn man alles manuell zu Hause macht.