El nogal madura y se satura con oligoelementos útiles al máximo cuando el tabique cambia de color de blanco a marrón. Al mismo tiempo, la nuez todavía cuelga del árbol en el pericarpio verde. A medida que envejece, el tabique se oscurece y la cáscara verde se separa de la nuez. Si una nuez permanece en una cáscara verde durante mucho tiempo, se le pega yodo y yuglona, y el grano comienza a oscurecerse, perdiendo su calidad y valor en el mercado. Para garantizar la alta calidad del grano, mantener su color claro y prevenir el daño del fruto por enfermedades, la nuez se cosecha a tiempo.
En otras palabras, la maduración de la nuez ocurre en el árbol antes de que la nuez caiga al suelo.
A veces la gente cosecha la nuez del árbol demasiado pronto para empezar a procesarla antes o para ganar dinero rápido. Una nuez así no recibe todos los nutrientes necesarios y, en el proceso de almacenamiento inadecuado, el grano se encoge y se oscurece. Para no equivocarse y no recolectar nueces verdes, espera hasta que la cáscara verde comience a agrietarse y separarse por sí sola.
Después de la cosecha, se retira la cáscara verde de la nuez. Máquina descascarilladora y limpiadora de nueces se utilizan a escala industrial. En casa, la cáscara se corta con un cuchillo, los restos del pericarpio se retiran con un cepillo y los taninos se lavan con agua para que no se filtren al interior durante el secado y no empeoren la calidad del grano. Necesitas pelar una nuez con guantes para proteger tus manos de los tintes, el yodo y la yuglona, que se encuentran en la cáscara.
Al cosechar las nueces, es muy importante cosecharlas diariamente para que los frutos no se echen a perder y no se los lleven los roedores y los pájaros.
Recolectar nueces es la mitad de la batalla. Es importante secarlas adecuadamente. La nuez pelada del pericarpio se coloca en bolsas de malla en un lugar cálido y seco con buena circulación de aire o se extiende en una capa delgada en un lugar seco y ventilado, es posible al aire libre a la sombra. Después de dos semanas, debes cascar algunas nueces. Si las nueces se rompen fácilmente, están secas, sin moho ni daños, entonces todo se ha hecho correctamente y están listas para su procesamiento y consumo.
En las grandes plantas industriales, las nueces se secan en equipos de secado especiales.
Por su aspecto, es difícil distinguir una nuez madura de una inmadura. Esto se manifiesta durante el almacenamiento: una nuez inmadura se deteriora. Para no calcular mal y no malgastar tu energía en vano, presta atención a los signos de madurez de la nuez y no te apresures a recogerla antes que nadie. A continuación, debes pelar y secar adecuadamente la nuez. Todo esto ayudará a obtener un grano de alta calidad y, como resultado, ganar buen dinero.