El costo de un grano de nuez depende en gran medida de su color. Por lo tanto, es necesario saber por qué el grano se oscurece, cómo evitarlo y cómo blanquearlo.
El **núcleo** de una nuez joven y recién partida es de color claro; después de reposar varios días, el núcleo se oscurece un poco. Este es un proceso natural y normal. Después del secado, el núcleo adquiere su color permanente.
Según la clasificación del grano por color, este se divide en muy claro, claro, ligeramente oscuro (trigo) y oscuro (ámbar).
Razones por las que las nueces son oscuras por dentro:
1. La nuez no se recogió del suelo durante mucho tiempo, después de que maduró y cayó.
2. Después de la cosecha, la nuez no fue pelada o fue mal pelada de la cáscara verde. En este caso, no solo el grano se oscurecerá, sino también la cáscara en sí. La cuestión es que el pericarpio contiene taninos y juglona, que tiñen la nuez, las manos y todo lo que entra en contacto con ellas de un color oscuro.
Las nueces con cáscara se almacenaron de manera inadecuada: a temperaturas demasiado bajas o altas, alta humedad, sin circulación de aire.
4. La nuez se secó al sol. No hay una opinión exacta sobre este asunto. Mucha gente cree que los taninos contenidos en las nueces se oxidan a la luz del sol y el grano se vuelve marrón.
5. Si las condiciones anteriores se cumplen correctamente: la nuez se cosechó a tiempo, se limpió del pericarpio, se secó adecuadamente, se almacenó según las reglas y el grano es oscuro en todo el árbol, lo más probable es que sea de esta variedad.
Una de las búsquedas más populares en Google es Cómo blanquear los granos de nogal, pero no hay formas seguras de blanquear los núcleos de las nueces. Todos los métodos químicos que se pueden escuchar de amigos o leer en Internet afectan negativamente no solo la calidad del núcleo, sino también la seguridad de su uso. Está de acuerdo en que no comería un producto que haya sido remojado en cal o algún tipo de ácido.
Cómo mantener el kernel ligero:
– Recoge la nuez a tiempo.
– No dejes la nuez en el suelo, especialmente con tiempo húmedo.
– Después de la cosecha, no deje el fruto en la cáscara verde, especialmente si ya ha comenzado a separarse y oscurecerse.
– Secar el fruto seco al aire libre a la sombra o en un lugar bien ventilado, en volúmenes industriales – en secaderos.
– Guarde la nuez en un lugar cálido y seco, en cajas de cartón o bolsas de malla con buena circulación de aire.
Un grano claro significa que la nuez es de alta calidad, varietal, está bien almacenada y tiene un sabor agradable. Por lo tanto, su precio es más alto. El sabor del grano oscuro se reduce (incluso puede ser amargo). También es menos atractivo en apariencia y es difícil determinar la frescura y la calidad a partir de él. Debido a esto, el grano oscuro es más barato.