Conform clasificării, sâmburii de nucă deschisă este mai valoros, iar valoarea sa de piață este mult mai mare. Mulți reciclanți întâlnesc sau observă un sâmbure închis la culoare în timpul reciclării. Acest lucru ridică întrebări: ce determină culoarea sâmburelui, cum să se evite închiderea la culoare și cum să se albească sâmburele de nucă.
Într-o măsură mai mare, culoarea miezului depinde de tipul de nucă, dar există și factori externi.
Coaja de nucă verde pătează mâinile închis și este foarte greu de spălat ulterior. În regiunile unde nucul crește la tot pasul, se știe despre asta din copilărie. Aceste vopsele (iod și juglonă) sunt capabile să pătrundă în nucă și să transforme miezul într-o culoare mai închisă. Prin urmare, pentru a evita închiderea la culoare a miezului, nuca coaptă trebuie curățată cât mai repede de pericarpul verde. Este deosebit de important să se îndepărteze o nucă căzută pe pământ. În livezile mari, la primele semne de maturitate, nuca este recoltată și trimisă la curățare, unde se îndepărtează pericarpul și se spală rămășițele de iod, juglonă și praf.
Culoarea miezului depinde, de asemenea, de calitatea condițiilor de depozitare. Nucile în coajă trebuie depozitate într-un spațiu uscat și bine aerisit, ferite de lumina soarelui, la temperaturi cuprinse între -5 și +10 °C și la o umiditate de cel mult 50 % (TP3T). Nucile pot fi depozitate în cutii de carton sau de lemn, în saci din plasă de până la 20 kg. În cazul cantităților mici, nucile decojite trebuie depozitate în frigidere sau congelatoare. La scară industrială, miezul se depozitează în ambalaje vidate.
Părerile diferă cu privire la influența soarelui asupra culorii miezului. Coaja și miezul nucilor conțin taninuri, cum ar fi acidul galic și taninurile. Sub influența soarelui și a oxigenului, acestea se oxidează și capătă culoarea maronie. Prin urmare, este mai bine să nu lăsați nuxa în bătaia soarelui. Dacă nu există nicio modalitate de a ascunde nuxa într-un loc întunecat, trebuie cel puțin să o mutați la umbră.
Nu există nicio modalitate naturală de a albi miezul de nucă. Metodele chimice de albire a miezului sunt nesigure și afectează calitatea miezului. Miezul albit nu va mai fi considerat ecologic, iar producătorul unui astfel de miez probabil nu îl va consuma singur. Cel mai deschis miez posibil poate fi obținut doar prin prevenirea înnegreirii acestuia. Unii producători recurg la albirea nucilor, adică la îndepărtarea pieliței de pe miez. Această metodă este utilizată în cazurile în care nuca, după toate etapele de prelucrare, arată “bătută” sau miezul va fi folosit în cofetărie.
Dacă vă gândiți să plantați propriul nuc, este important să acordați atenție soiului pe care îl alegeți, deoarece există soiuri cu un miez mai deschis.
O cauză comună a nucleelor închise la culoare este recoltarea târzie. Cu cât nuca coaptă stă mai mult în pericarp, cu atât coloranții pătrund mai mult în ea.
Depozitarea corectă afectează nu doar culoarea bobului, ci și calitatea acestuia și capacitatea de a fi păstrat o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile utile.
Prin protejarea nucilor de razele soarelui (după recoltare), le protejați de oxidare și, implicit, de înnegrirea miezului. Respectând aceste reguli veți obține un miez deschis la culoare, de o calitate superioară, care se va păstra bine și pe termen lung, putând fi valorificat profitabil.