Nach der Reinigung der Walnuss ist es notwendig, den Kern gemäß den Anforderungen der internationalen Normen zu kalibrieren: Die höchste Güteklasse darf Hälften und Viertel enthalten, wobei der Anteil der Viertel nicht mehr als 10% betragen sollte. Bei Kernen der ersten Güteklasse darf der Gehalt an Teilen mit einer Größe von 1/8 nicht mehr als 15 % des Gewichts betragen.
Kategorie Walnusskerne
Die Walnusskerne werden in 5 Kategorien eingeteilt, von ganzen Hälften bis zu kleinen Krümeln:
1. Hälften (Schmetterling). Zu dieser Kategorie gehören Kerne, die zu 80 % aus Hälften bestehen, sowie ein Kern, der drei Viertel einer Hälfte groß ist, der Rest der Masse besteht aus Vierteln.
2. Ein Viertel sind Teile des Kerns, die nicht in ein Sieb mit runden Löchern und einem Durchmesser von 11 mm gesiebt werden.
3. Mischen Sie. Die Zusammensetzung dieser Kategorie des Kerns umfasst 30% der Hälften (Schmetterling), das restliche Sortiment des Kerns nimmt ein Viertel und Achten.
4. Acht. Diese Kernelkategorie besteht aus Stücken, die durch ein Sieb mit runden Löchern und einem Durchmesser von 11 mm gegangen sind, aber gleichzeitig nicht in ein Sieb mit einem Durchmesser von 3 mm gesiebt wurden. Achten werden in der Regel in zwei Größen unterteilt: 3-6 mm und 7-10 mm. Diese Stücke von Walnusskernen werden in Süßwaren und zum Backen verwendet.
5. Krümel sind winzige Stücke von Walnusskernen, deren Größe 3 mm nicht überschreitet, das Aussehen ähnelt Pulver oder Mehl. Die Krümel werden in der Süßwarenindustrie verwendet, und zwar: Sie werden dem Teig zugesetzt, Eis wird damit bestreut, Kuchen, Gebäck sowie Nussfüllungen werden aus den Krümeln zubereitet.
Walnuss Sortierung in großen Mengen wird durch eine vibrierende Sieb - Kalibrator durchgeführt, trennt die Anlage den Kern von 3 bis 5 Fraktionen, die Produktivität dieser Ausrüstung ist 200-700 kg / Stunde. Vibrosieve - der Kalibrator ist auch mit einem Aspirator, die kleine Stücke von Schale, Membran und Schutt bläst ausgestattet. Unter häuslichen Bedingungen wird die Nuss unmittelbar nach dem Schälen manuell sortiert.
Walnusskerne nach Farbe sortieren
Die Sortierung der Kerne nach Farbe ist ein ebenso wichtiger Schritt. Nach dem Schälen der Nuss ist jeder Käufer auf der Suche nach einem hellen Kern. Alles ist ganz einfach - je heller der Kern, desto teurer ist er, der helle Kern wird am meisten geschätzt und ist leicht zu verkaufen.
Internationale Anforderungen an die Farbe des Kerns:
A: sehr hell. Der Gehalt an dunkleren Nüssen als [A] sehr hell darf nicht mehr als 15 % (nach Gewicht) betragen, wovon nicht mehr als 2 % dunkler als [B] hell sein dürfen.
B: licht. Der Gehalt an dunkleren Nüssen als [B] hell darf nicht mehr als 15 % (nach Gewicht) betragen, wovon nicht mehr als 2 % dunkler als [C] leicht dunkel sein dürfen.
C: leicht dunkel. Der Gehalt an dunkleren Nüssen als [C] leicht dunkel darf nicht mehr als 15 % (nach Gewicht) betragen, wovon nicht mehr als 2 % dunkler als [D] dunkel sein dürfen.
D: dunkel. Der Inhalt ist nicht mehr als 10 % (nach Gewicht) von Nüssen, auch dunkler erlaubt.
In der Produktion werden die Muttern auf Kontroll- und Abschottungstischen sortiert.
Feuchtigkeit der Walnuss
Eine weitere Anforderung an den Zustand der Walnuss ist die Feuchtigkeit. Nach den Normen sollte der Feuchtigkeitsgehalt des Walnusskerns 7 % und der ganzen Walnuss 10 % nicht überschreiten. Der Feuchtigkeitsgehalt einer frisch geernteten Nuss liegt bei bis zu 45 %, bzw. um sie auf den gewünschten Zustand zu bringen, ist eine Trocknung erforderlich. In der Regel erfolgt die Trocknung der Nüsse in der Schale unter normalen Bedingungen in einem belüfteten Raum.
Es ist möglich, die Trocknung einer Walnuss in der Schale mit Hilfe von Trocknungsanlagen - Trockenöfen und -kästen - erheblich zu beschleunigen.