De conformidad con las normas, tras limpiar la nuez, es necesario clasificar la nuez según los requisitos de las normas internacionales: el grado superior puede contener mitades y cuartos, pero la proporción de cuartos no debe superar el 10%. En el caso de las nueces de primer grado, se permite un contenido de piezas de tamaño 1/8 de no más del 15% en peso.
Categoría de nuez
El núcleo de nuez se clasifica en 5 categorías, desde mitades enteras hasta migas pequeñas:
1. Mitades (mariposa). Esta categoría incluye granos, de los cuales 80% son mitades, así como un grano de tres cuartos del tamaño de una mitad; el resto de la masa está compuesto por cuartos.
2. Un cuarto son fragmentos de granos que no pasan por un tamiz de orificios redondos y con un diámetro de 11 mm.
3. Mezclar. La composición de esta categoría de semillas incluye 30% de mitades (en forma de mariposa); el resto del surtido de semillas se compone de cuartos y octavos.
4. Ocho. Esta categoría de kernel consta de trozos que pasaron por un tamiz de agujeros redondos y un diámetro de 11 mm, pero al mismo tiempo no se tamizaron en un tamiz de un diámetro de 3 mm. Las mitades, por regla general, se dividen en dos tamaños: de 3 a 6 mm y de 7 a 10 mm. Estos trozos de kernel de nuez se utilizan en confitería y repostería.
5. Migas son trozos diminutos de granos de nuez, cuyo tamaño no excede los 3 mm, la apariencia se asemeja a polvo o harina. La miga se utiliza en la industria de la confitería, a saber: se añade a la masa, se espolvorea helados, se preparan pasteles, bollería, así como rellenos de frutos secos a partir de migas.
La clasificación de nueces en grandes volúmenes se lleva a cabo mediante una criba vibratoria-calibradora; la instalación separa la almendra en entre 3 y 5 fracciones, y la productividad de este equipo es de 200 a 700 kg/hora. La criba vibratoria-calibradora también está equipada con un aspirador que elimina los pequeños trozos de cáscara, membrana y residuos. En el ámbito doméstico, las nueces se clasifican manualmente inmediatamente después de pelarlas.
Clasificar los núcleos de nuez por color
Clasificar el grano por color es una etapa igualmente importante. Después de pelar la nuez, cada comprador busca un grano claro. Todo es simple: cuanto más claro sea el grano, más caro será, el grano claro es el más apreciado y es fácil de vender.
Requisitos internacionales de color del núcleo:
muy brillante. El contenido no puede superar los 151 TP3T (en peso) de nueces más oscuras que [A] muy claras, de las cuales no más de 21 TP3T pueden ser más oscuras que [B] claras.
B: ligero. El contenido no puede superar los 151 TP3T (en peso) de nueces más oscuras que [B] «claras», de las cuales no más de 21 TP3T pueden ser más oscuras que [C] «ligeramente oscuras».
Ligeramente oscuro. El contenido no puede superar los 151 TP3T (en peso) de granos más oscuros que [C] «ligeramente oscuro», de los cuales no más de 21 TP3T pueden ser más oscuros que [D] «oscuro».
D: oscuro. El contenido no puede superar los 101 TP3T (en peso) de frutos secos, incluso más oscuros.
A escala de producción, las nueces se clasifican en mesas de inspección y mesas de mamparo.
Humedad de la nuez
Otro requisito para el estado de la nuez es la humedad. Según las normas, el contenido de humedad de la almendra de la nuez no debe superar el 71 %, y el de la nuez entera no debe superar el 101 %. El contenido de humedad de una nuez recién cosechada es de hasta el 45 %, por lo que, para llevarla al estado deseado, es necesario secarla. Por regla general, el secado de las nueces con cáscara se lleva a cabo en condiciones normales, en una sala interior ventilada.
Es posible acelerar significativamente el secado de la nuez con cáscara utilizando equipos de secado: hornos y silos de secado.