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Die Erntezeit für Walnüsse hängt von der jeweiligen Region ab. Die einen pflücken eine Nuss vom Baum in der grünen Fruchtwand, die anderen warten, bis die Nuss voll ausgereift ist, die grüne Schale sich abzulösen beginnt und die Nuss auf den Boden fällt, und beginnen erst dann mit der Ernte.

Der Walnusskern reift und ist so weit wie möglich mit nützlichen Mikroelementen gesättigt, wenn sich die Farbe der Trennwand von weiß zu braun ändert. Gleichzeitig hängt die Nuss noch mit dem grünen Perikarp am Baum. Mit zunehmendem Alter wird die Scheidewand dunkler, und die grüne Schale löst sich von der Nuss. Wenn eine Nuss lange Zeit in einer grünen Schale hängt, gelangen Jod und Juglon auf die Nuss, und der Kern beginnt sich zu verdunkeln, wodurch er seine Qualität und seinen Wert auf dem Markt verliert. Um die hohe Qualität des Kerns zu gewährleisten, seine helle Farbe zu erhalten und die Schädigung der Frucht durch Krankheiten zu verhindern, wird die Nuss rechtzeitig geerntet.

Nach der Reinigung der Walnuss ist es notwendig, den Kern gemäß den Anforderungen der internationalen Normen zu kalibrieren: Die höchste Güteklasse darf Hälften und Viertel enthalten, wobei der Anteil der Viertel nicht mehr als 10% betragen sollte. Bei Kernen der ersten Güteklasse darf der Gehalt an Teilen mit einer Größe von 1/8 nicht mehr als 15 % des Gewichts betragen.

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Walnussverarbeitung: Stufen und Ausrüstung