Eine richtig getrocknete Walnuss (im Haushalt oder in der Großproduktion) verringert das Risiko von Schimmelpilzbefall, und das alles nur, weil beim Trocknen überschüssige Feuchtigkeit aus der Walnuss verdunstet und die Lagerung der Walnuss viel einfacher und zuverlässiger wird.
Wir wollen herausfinden, welche Normen für die Feuchtigkeit des Walnusskerns gelten und wie hoch die Temperatur sein sollte, damit eine geschälte oder ungeschälte Walnuss mindestens 12 Monate lang gelagert werden kann und dabei schmackhaft und gesund bleibt.
Normen für die Feuchtigkeit von Walnüssen
Unmittelbar nach der Ernte liegt der Feuchtigkeitsgehalt der Walnuss bei 40 %. Dies ist ein sehr hoher Wert, und um die Haltbarkeit zu verlängern, muss der Feuchtigkeitsgehalt auf 7-10 % gesenkt werden. Unter den richtigen Bedingungen kann die Walnuss dann ein ganzes Jahr lang gelagert werden, ohne dass sie ihr Aussehen, ihren Geschmack, ihre Farbe und ihren Geruch verliert. Übersteigt der Feuchtigkeitsgehalt im Kern die Norm, bildet sich Schimmel auf der Walnuss, sie kann schwarz werden und wird unbrauchbar.
Wie misst man den Feuchtigkeitsgehalt einer Walnuss? Es gibt spezielle Geräte - Feuchtigkeitsmesser. Dieses Gerät verfügt in der Regel über einen empfindlichen Sensor, so dass Sie durch die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Walnüssen schnell auf geeignete Maßnahmen zurückgreifen und Schäden an den Kernen vermeiden können.
Der Feuchtigkeitsgehalt einer frisch geernteten Nuss beträgt nach den vorgeschriebenen und üblichen Normen 40 %, der einer Nuss in der Schale 10 % und der eines Kerns 7 %. Durch die Einhaltung dieser Normen und die Kontrolle ihrer Einhaltung innerhalb der vorgeschriebenen Grenzen wird die Walnuss so lange wie möglich gelagert.
Temperatur- und Lagerbedingungen von Walnüssen im industriellen Maßstab
Die Bedingungen, unter denen geschälte und ungeschälte Walnüsse gelagert werden müssen, sind nicht weniger streng als die Bedingungen für die Erhaltung des Feuchtigkeitsgehalts der Nusskerne und der Nussschalen. Sie können die Walnüsse in einem Netzbeutel bis zu 20 kg und auf Paletten (mit Luftzirkulation) lagern, auf denen sie getrocknet wurden, aber in diesem Fall muss das Temperaturregime genau überwacht werden, da der Raum warm sein sollte und die Luft nicht eingeschränkt werden darf.
Walnüsse sollten an einem gut belüfteten Ort gelagert werden, an dem es nicht sehr stickig oder frostig kalt ist. Ideale Temperaturbedingungen - +10°C für die Lagerung von Walnüssen für 12 Monate. Sie können auch in Kühlschränken bei einer Temperatur von 0°C aufbewahrt werden, dann verlängert sich die Haltbarkeit von 2 bis 4 Jahren. Es ist zu bedenken, dass sich die geschmacklichen Qualitäten während einer solchen Lagerung etwas verändern, so dass die beste, natürlich, ist die Temperatur-Regime, bei dem die Walnuss kann für ein Jahr gelagert werden und bleiben genauso lecker und gesund.
Geschälte Walnüsse sollten in trockenen Kartons gelagert werden, wobei die Kerne selbst möglichst trocken sein sollten, da sonst die Gefahr von Schimmelpilzbildung steigt. Die Haltbarkeit von Walnusskernen beträgt bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat, im Kühlschrank bis zu sechs Monaten, bei Tiefkühlung bis zu einem Jahr.