O nucă uscată corespunzător (în gospodărie sau în producție la scară largă) reduce riscul de mucegai, deoarece în timpul uscării excesul de umiditate se evaporă din nucă și aceasta devine mult mai ușor și mai sigur de depozitat.
Să aflăm care sunt standardele pentru umiditatea miezului de nucă și care ar trebui să fie temperatura astfel încât o nucă decojită sau nedecojită să fie păstrată pentru o perioadă minimă de 12 luni și să rămână în același timp gustoasă și sănătoasă.
Standarde de umiditate pentru nuci
Imediat după recoltare, conținutul de umiditate al nucii este de 40%. Aceasta este o valoare foarte ridicată și, pentru a-i prelungi durata de păstrare, este necesar să se reducă nivelul de umiditate la 7–10%. Apoi, în condiții corespunzătoare, nuca va fi păstrată timp de un an întreg și nu își va pierde aspectul, gustul, culoarea și mirosul. În cazul în care procentul de umiditate din miez depășește norma, pe nucă va apărea mucegai, aceasta se poate înnegri și deveni inutilizabilă.
Cum se măsoară conținutul de umiditate al unei nuci? Există dispozitive speciale – umidometre. Acest dispozitiv are de obicei un senzor sensibil, astfel încât, determinând conținutul de umiditate al nucilor, puteți recurge rapid la măsuri adecvate și evita deteriorarea miezurilor.
Conform standardelor reglementate și normale, conținutul de umiditate al unei nuci proaspăt recoltate este de 40%, al unei nuci în coajă este de 10%, iar al miezului este de 7%. Respectând aceste standarde și controlând menținerea lor în limitele necesare, nuca va fi păstrată pentru cea mai lungă perioadă posibilă.
Temperatură și condiții de depozitare a nucilor la scară industrială.
Condițiile în care trebuie depozitate nucile decojite și nedecojite nu sunt mai puțin stricte decât cele pentru menținerea nivelului de umiditate al miezului și al nucilor în coajă. Puteți depozita nucile în saci de plasă de până la 20 kg și pe paleți (cu circulație a aerului) pe care au fost uscate, dar în acest caz regimul de temperatură trebuie monitorizat atent, deoarece încăperea trebuie să fie caldă, iar circulația aerului să nu fie restricționată.
Română Español Nucile trebuie depozitate într-un spațiu bine ventilat, unde nu este nici înăbușitor, nici foarte rece. Condițiile ideale de temperatură sunt de +10°C pentru păstrarea nucilor timp de 12 luni. De asemenea, acestea pot fi păstrate în frigidere la o temperatură de 0°C, caz în care durata de depozitare se prelungește de la 2 până la 4 ani. Merită de reținut că, în astfel de condiții, calitățile gustative se vor schimba ușor, de aceea cel mai bine este regimul de temperatură la care nuca poate fi păstrată un an și să rămână la fel de gustoasă și sănătoasă.
Peeled walnuts should be stored in dry cardboard boxes, while the kernels themselves should be as dry as possible, otherwise the risk of mold increases. The shelf life of walnut kernels at room temperature is up to 1 month, in a refrigerator – up to six months, with deep freezing – up to a year.