Odpowiednio wysuszony orzech włoski (w warunkach domowych lub produkcji wielkoskalowej) zmniejsza ryzyko pleśnienia, a to wszystko dlatego, że podczas suszenia z orzecha odparowuje nadmiar wilgoci i staje się on znacznie łatwiejszy i pewniejszy w przechowywaniu.
Dowiedzmy się, jakie są normy wilgotności dla jądra orzecha włoskiego i jaka powinna być temperatura, aby orzech włoski, łuskany lub niełuskany, był przechowywany przez minimum 12 miesięcy, pozostając jednocześnie smacznym i zdrowym.
Normy wilgotności orzechów włoskich
Bezpośrednio po zbiorach wilgotność orzecha włoskiego wynosi 40–10%. Jest to bardzo wysoka wartość i aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, konieczne jest obniżenie wilgotności do 7–10%. Wówczas, w odpowiednich warunkach, orzech włoski będzie można przechowywać przez cały rok, nie tracąc przy tym swojego wyglądu, smaku, koloru ani zapachu. W przypadku, gdy zawartość wilgoci w orzechu przekroczy normę, na orzechu pojawi się pleśń, może on czernieć i stać się niezdatny do spożycia.
Jak zmierzyć zawartość wilgoci w orzechu włoskim? Istnieją specjalne urządzenia – wilgotnościomierze. Urządzenie to zazwyczaj posiada czuły sensor, dzięki czemu określając wilgotność orzechów włoskich, można szybko podjąć odpowiednie kroki i uniknąć uszkodzenia orzeszków.
Zgodnie z obowiązującymi normami wilgotność świeżo zebranego orzecha wynosi 40%, orzecha w łupinie – 10%, a samego jądra – 7%. Przestrzegając tych norm i utrzymując wilgotność w wymaganych granicach, można zapewnić jak najdłuższy okres przechowywania orzechów włoskich.
Temperatura i warunki przechowywania orzechów włoskich w skali przemysłowej
Warunki, w jakich należy przechowywać łuskane i niełuskane orzechy włoskie, nie są mniej rygorystyczne niż te dotyczące utrzymania poziomu wilgotności jądra i orzechów w łupinie. Orzechy włoskie można przechowywać w siatkowej torbie do 20 kg, a na paletach (z obiegiem powietrza), na których były suszone, ale w tym przypadku konieczne będzie ścisłe monitorowanie reżimu temperaturowego, ponieważ pomieszczenie powinno być ciepłe, a przepływ powietrza nie może być niczym ograniczony.
Orzechy włoskie należy przechowywać w miejscu dobrze wentylowanym, gdzie nie jest zbyt duszno ani mroźno. Idealne warunki temperaturowe – +10°C do przechowywania orzechów włoskich przez 12 miesięcy. Można je również przechowywać w lodówkach w temperaturze 0°C, wtedy okres przydatności do spożycia wydłuża się z 2 do 4 lat. Warto pamiętać, że walory smakowe podczas takiego przechowywania nieco się zmienią, dlatego najlepszy jest oczywiście reżim temperaturowy, w którym orzech włoski może być przechowywany przez rok i pozostaje tak samo smaczny i zdrowy.
Łuskane orzechy włoskie powinny być przechowywane w suchych kartonowych pudełkach, natomiast same jądra powinny być jak najsuchsze, w przeciwnym razie wzrasta ryzyko pleśnienia. Okres przechowywania łuskanych orzechów włoskich w temperaturze pokojowej wynosi do 1 miesiąca, w lodówce – do sześciu miesięcy, przy głębokim zamrożeniu – do roku.