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La temporada de recolección de nueces depende de la región. Unos recolectan el fruto verde cubierto por el pericarpio, otros esperan a que el fruto madure completamente, la cáscara verde comience a separarse y la nuez caiga al suelo, y solo entonces comienzan la cosecha.

El nogal madura y se satura con oligoelementos útiles al máximo cuando el tabique cambia de color de blanco a marrón. Al mismo tiempo, la nuez todavía cuelga del árbol en el pericarpio verde. A medida que envejece, el tabique se oscurece y la cáscara verde se separa de la nuez. Si una nuez permanece en una cáscara verde durante mucho tiempo, se le pega yodo y yuglona, y el grano comienza a oscurecerse, perdiendo su calidad y valor en el mercado. Para garantizar la alta calidad del grano, mantener su color claro y prevenir el daño del fruto por enfermedades, la nuez se cosecha a tiempo.

De conformidad con las normas, tras limpiar la nuez, es necesario clasificar la nuez según los requisitos de las normas internacionales: el grado superior puede contener mitades y cuartos, pero la proporción de cuartos no debe superar el 10%. En el caso de las nueces de primer grado, se permite un contenido de piezas de tamaño 1/8 de no más del 15% en peso.

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Procesamiento de nueces: etapas y equipos